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吃蟹(文/骈国华)

2018-09-12 17:22:32  来源: 浏览数:

吃    蟹  

骈国华

 

 “菊花黄,蟹脚痒; 芦花白,螃蟹肥”。每年的九十月份,正是螃蟹黄满油多之时,食之味美,美不胜收。

      说起吃蟹,就不能不感恩一个古人:巴解。相传夏禹治水时,授命巴解督工。每每秋粮收获在望,总有八足双螯的“夹人虫”袭禾伤人.。巴解设谋除害,挖濠,并灌以沸水,“夹人虫”越濠而尽皆烫死,河工尝之,味道鲜美,传开之后,“夹人虫”就成了人们争相食之的珍馐。后人为了纪念巴解,在解字下面加上,称之为。到了后来,品蟹成了一种文化,吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体,成为文人雅士金秋里的一种优雅享受。诗仙李白有诗曰:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。《红楼梦》里也有吃蟹场面的描写,大观园里的公子、小姐们聚在一起,吃蟹饮酒赋诗,薛宝钗咏蟹诗曰:桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄,酒未敌腥还用菊,性防积冷定顺姜。于今落釜成何益,月浦空余禾黍香”。刘姥姥感叹说:一顿螃蟹宴,够我们庄稼人过一年!”

 螃蟹有多种吃法,有人专门写了螃蟹的二十一种滋味吃法,但最经典的有两种,一是清蒸,一是面拖。清蒸,能最大限度地保持螃蟹的原汁原味。把蒸好的色泽橙黄的螃蟹端上桌,翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,那真是“蟹肉上席百味淡”。丰子恺在《忆儿时》里就有描写他父亲吃蟹的情节,说蟹是至味,吃蟹时混吃别的菜肴,是乏味的。要单独吃,才更能体现蟹的鲜美。面拖蟹的做法,一般是将螃蟹洗净腰斩后油炸至七八分熟时捞出,放入事先调好的面糊中拖一下,再放入油锅滚熟。可直接吃,也可与其它食物混烧煮食。

 国人大多喜欢食蟹。但相对而言,南方人更喜食之,尤其是上海人,对螃蟹更情有独钟,他们吃蟹、品蟹,可谓细致入微。很早以前听过这样一个段子:说一个上海人坐火车到北京去,上车之前买了一只大闸蟹,在车上开吃,火车每靠一站,他刚好吃完一只蟹脚,一站一站的过,终于到了北京,那个上海人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。段子过于夸张,但南方人吃蟹细致讲究却是实情。最典型的是用包括蟹盆、剪刀、签子、长柄勺、腰圆锤、长柄斧、蟹钳、剔凳,统称蟹八件的专用工具来吃蟹,刮得蟹壳、蟹脚里光溜溜的,蟹黄蟹肉一丝不剩。

 又到菊黄蟹肥时,想那洪泽湖的大闸蟹不知吸引了多少人的眼球,令多少人的味蕾生津。


 (骈国华,农垦系统退休职工)

 

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